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[如何准备午餐]如何切和吃美味

2019-08-19 06:11:01 来源:工人日报

  [如何准备午餐]如何切和吃美味

它切成片状时看起来像一朵花,它有松脆的松脆质地,使其成为食物口音。 事实上,你知道口味的差异只是通过根据你吃的方式改变准备方式而出现的吗? 烹饪研究员Junko Takagi博士教我如何准备一份我不知道的美味佳肴。

用剥皮器剥去皮肤

扁豆最初是与皮肤一起食用的,但皮肤有点硬,所以质地不好。 去皮不仅可以去除泥土上的污垢,而且还可以使表面柔软,色泽丰富,使味道容易染色。

用剥皮器剥去皮肤

建议您单手握住并使用削皮器。 它甚至可以适用于弯曲部件,并且可以薄而光滑。

通过切割改变纹理!

通过切割改变纹理!

纹理根据切割方向而变化。 如图所示,如果沿着纤维切割厚厚的垂直线,纹理将保持松脆和松脆。 同样,如果您将光纤切成厚片,您将拥有柔软的质地。

各种不断变化的食物纹理

各种不断变化的食物纹理

不仅纤维的取向,而且厚度,烹饪时间和钻孔方式改变了纹理。
例如,如果你切成厚片并将它们挤成薄片并将它们加入醋水中,如果你煨着厚片并将它们暴露在水中,你可以享受同样的脆片质地。
我们介绍典型的切割方法和推荐的烹饪方法。

1厚半切(纹理感仍然存在)... Kinpira,天妇罗,炒2切丝(大面积,易于品尝)... Chikuzen焖,鸡肉3垂直切(质地良好)...炒4薄环状切(shakishaki)做...醋的东西,沙拉,扁豆片

切开后立即将水暴露在水中

如何去除热量

如何去除热量

切断后,很容易变黑(红色)并且颜色会发生变化,因此请立即将其暴露在水中并将其排走,以免接触空气。

左边的那个暴露在水中,右边的那个没有暴露在水中。

左边的那个暴露在水中,右边的那个没有暴露在水中。

为什么会变褐?

切割端是褐色的,因为单宁是一种多酚,当暴露在空气中时会变暗并被氧化。 因为它可以在放入水中时停止褐变效果,所以在烹饪之前让它完全去除。

选择服务时的注意事项

购买时,最理想的选择是在不切断两端节点部分的情况下保留。 切割和出售部分可见的部分是褐色的,因此避免将它们用于利用白色的菜肴。

如何使用它取决于食物!

有两种方法可以将其取出:将其倒入水中或浸入醋中。 当放入醋水时,淀粉质量的作用停止,质地更脆。 放入水中时,可留下粘稠的质地。 根据应用适当使用是好的。

如何使用它取决于食物!

当充分利用白色和质地,如沙拉和chirashizushi浇头时,建议用醋水去除。 当用于煨东西时,调味料浸泡和颜色,所以只需放入水即可。

你有没有用过同样的准备任何菜? 如果你知道这些提示,你最终可能会吃到不寻常的一餐。 让我们很好地品尝季节性的好感! Takagi Junko

Takagi Junko

烹饪研究员/营养师

毕业于女性营养学院食品与营养系。 在与日本,西方和中国美食专家一起学习后,他去了烹饪班讲师,成为一名自由食品研究员。 在研究途中,访问东南亚国家,了解民族美食的本质,从营养的角度考虑更有效地利用蔬菜和水果。 所以,我编写了我学到的“美味健康食品”的配方,并宣布了“健康烹饪水果和蔬菜”,这将得到各方的评价。 使用易于接近的材料制作的食物以及使用不使用化学调味料的家庭烹饪制作的食物很受欢迎。 除了继续在电视和众多杂志上发表食品外,他还专注于新时代的饮食文化意识活动。

【Renkon】保护营养的保存方法和烹饪准备的基础

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它也被用作“很明显”的吉祥物,因为它有一个洞,可以向前看。 莲花的根茎被扩大,并且在汉字中被写成“Husune”。 您可以在Kinpira和醋浴中享受清爽的质地,并在煮熟的食物中炖煮。 似乎有很多菜单可供加热,但蔬菜可以生吃。 加热时间要短,这样即使放火也不会破坏养分。

最后更新时间:2012.08.08

文字:KWC
照片:Ayako Asai监督:Junko Takagi,Kagome

(责任编辑:瞿绀翡)
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